松阳味道,年味将至,金色小方里藏千缕滋味

2021-01-15

新年将至,家中热热闹闹地开始准备起年货。让人思念的味道之一便是传统手作炸制的泡豆腐,儿时等在灶台旁趁热咬下的那一口。

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1.小豆腐,大讲究

位于山水之间的松阳,生来具有江南的温婉,真切的风味,也取材自这山水之间。做豆腐是非常讲究的,需要水好、磨好、卤好。乡村家中石磨、豆腐灶、沥浆架、榨架、豆腐架都是祖传的。采用手工制作,用水取之山溪的清泉。经过手工磨豆、过滤、煮豆浆、压制成型等世代相传的制作工艺以及传统配方,制成的豆腐清鲜柔嫩,营养丰富。外形细若凝脂,口感细腻绵滑。拿在手中晃动却不散,投进汤中久煮也不碎。如此制成的豆腐,是炸制泡豆腐的绝佳原料。

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不仅要嫩,而且要脆。豆腐切成小块,放进油锅炸制,用网勺推动油豆腐绕着油锅中心转圈。转眼间,泡豆腐制成。金黄的色泽,方方正正而有几丝皱纹,散着金灿灿的油光。油锅炸制后,酥脆的外壳,趁热咬开一个,脆、嫩、弹口感层层递进。

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泡豆腐是一种各种场合皆美味的食物。在白菜锅里,它能丰富整体的油鲜味;在鸡汤锅内,它又能吸饱汤汁跟鸡肉媲美;单独去吃,脆爽鲜嫩,乡村宴请时必不可少的一道美味。泡豆腐,在各个场合中都扮演着独特的一味。

2.乡味且可寻

泡豆腐的滋味,是无法用工业复刻的美味。

金色小方里,是传统的石磨、是世代传承的点卤、是甘甜的山泉水。是来自故乡,来自手艺人精心打造的乡味。

金黄外壳下,是一段段松阳故事,一缕缕传统滋味。

距离挡不住乡愁,乡味穿越时空。

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随着时代的发展,破旧的老宅立起了板正的水泥房,低效率的石磨也变成了磨煮一体的豆浆机,流水线式的生产,提高我们的生活水平,却冲淡我们乡味的记忆。儿时的故乡难回,儿时的滋味被泡豆腐所承载。记忆里,蹲在灶台边吃上一个刚出炉的泡豆腐,整个冬天都暖了起来。泡豆腐,也许是另一种意义的时光机,用历久弥新的滋味带我们穿越回记忆里的场景。

3.家乡滋味,为你撑腰

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奋斗路上,家乡滋味为你撑腰。方便携带、容易保存的泡豆腐,已是过完年返城后,后备箱必不可少的一味。人生如逆旅,我亦是行人。路漫漫是人生,上下求索是常态。我们都是追梦人,为梦想而离开家乡,拼搏努力。

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思乡牌的泡豆腐,每个人的心中都有一袋风味最佳的泡豆腐,它藏在记忆深处,每每尝到便带出无数美好故事。温婉的松阳,孕育了如此佳肴,今年过年,邀您一同品尝。